Rendimiento: 6 porciones
Complejidad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para marinar: 2 horas


Ingredientes:
10 1/2 onzas de calabaza italiana (calabacines)
7 onzas de zanahoria
10 1/2 onzas de berenjena
8 onzas de champiñones blancos
1 pieza de 5 pulgadas pimiento morrón rojo
1 pieza de 5 pulgadas de pimiento morrón verde
1 pieza de 5 pulgadas pimiento morrón amarillo
1 pieza de 2 a 3 pulgadas de cebolla blanca (opcional)
5 ramas de tomillo fresco picado
6 ramas de perejil liso picado
10 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de jugo de limón
3 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:
1. Lava y corta las verduras en tiras, o si lo prefieres, en rodajas, pero procurando que tengan como máximo ½ pulgada de grosor. Puedes dejar los champiñones enteros o sólo cortarlos por la mitad.

2. Extiende las verduras cortadas en una charola o refractario hondo. Sazona el tomillo, perejil, sal y pimienta. Agrega 8 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón, y deja marinar por lo menos dos horas, moviendo dos o tres veces en este tiempo.

4. Calienta una parrilla o sartén estriado y engrásalo con el resto del aceite. Asa lentamente las verduras por ambos lados hasta que estén suaves. Te recomiendo que comiences con las zanahorias, pues son las que más se tardan en cocer, y agregues las verduras más suaves al final.

5. Retira de la parrilla y rocíalas con el vinagre balsámico y un poco más de pimienta negra recién molida.

Sugerencias:
- Puedes preparar este platillo con las verduras que encuentres frescas en el mercado, como espárragos, champiñones e inclusive espinacas.